Frittata di Asparagi Selvatici

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi selvatici: spezza la parte legnosa; tieni solo la parte tenera che si rompe facilmente.
2. Taglia gli asparagi a pezzi: lascia interi quelli molto fini, taglia a pezzetti piccoli quelli più grossi.
3. Facoltativamente, per bilanciare l'amarognolo, soffriggi un porro affettato o una cipolla rossa in olio d'oliva fino a trasparenza.
4. Aggiungi gli asparagi in padella (con o senza cipolla) e cuoci per 5-6 minuti, condendo con sale e pepe.
5. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe fino a quando il composto cade velocemente dalla forchetta (non montare troppo).
6. Aggiungi il formaggio grattugiato (Parmigiano, Pecorino o Grana Padano) alle uova e mescola bene.
7. Unisci gli asparagi cotti al composto di uova e formaggio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Scalda un altro po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e distribuiscilo uniformemente sul fondo.
9. Versa delicatamente il composto nella padella, distribuendolo in modo uniforme e lentamente per evitare che l'olio si separi.
10. Abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 4-5 minuti sul primo lato.
11. Gira la frittata usando un coperchio piatto, poi rimettila in padella e cuoci coperta per altri 3-4 minuti sul secondo lato.
12. Gira ancora una o due volte se necessario per ottenere un colore uniforme, poi servi calda o a temperatura ambiente.