Frittata di Asparagi e Pancetta

Preparazione

1. Tagliare la pancetta a striscioline sottili.
2. Tritare finemente lo scalogno.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio e far appassire lo scalogno a fuoco dolce fino a renderlo trasparente.
4. Aggiungere la pancetta e rosolare per circa 1-2 minuti a fuoco basso.
5. Pulire gli asparagi: eliminare la parte dura del gambo e tagliare a cubetti.
6. Aggiungere gli asparagi alla padella, pepare, coprire e cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo.
7. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale (se non si usa carne) e pepe.
8. Aggiungere gli asparagi e la pancetta caldi al composto di uova e mescolare.
9. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio. Versare il composto gradualmente con un cucchiaio.
10. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando la superficie si addensa. Aiutandosi con un coperchio, girare la frittata e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti. Lasciar riposare 30-40 secondi prima di servire.