Frittata di Asparagi di Mare

Preparazione

1. Bollire gli asparagi di mare per 10 minuti come descritto nella prima ricetta, poi scolarli, raffreddarli e rimuovere i filamenti centrali. Pesare 300g.
2. In una ciotolina, rompere le uova e sbatterle leggermente.
3. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e gli asparagi di mare cotti. Mescolare bene.
4. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Distribuire l'olio uniformemente.
5. Verificare la temperatura dell'olio facendo cadere una goccia di composto; quando sfrigola, versare tutto il composto e distribuirlo uniformemente.
6. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti, finché la superficie della frittata non è più umida.
7. Girare la frittata con cautela usando un piatto o una spatola, e cuocere per altri 2-3 minuti dall'altro lato.
8. Servire calda o a temperatura ambiente.