Frittata di Asparagi

Preparazione

1. Tagliare gli asparagi piegandoli fino a quando si spezzano; scartare la parte fibrosa.
2. Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo.
3. In una padella antiaderente capiente, scaldare una buona quantità di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire fino a quando diventa trasparente.
4. Aggiungere gli asparagi a dadini. Condire con un pizzico di sale, pepe nero e un po' di prezzemolo tritato. Saltare per 4–5 minuti fino a quando gli asparagi sono teneri ma ancora croccanti.
5. In una ciotola, rompere le 6 uova. Sbatterle con una forchetta o una frusta giusto per unire albumi e tuorli; non montarle.
6. Aggiungere gli asparagi saltati ancora caldi alle uova. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero, il prezzemolo tritato rimasto e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene.
7. Scaldare altro olio extravergine di oliva nella stessa padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto di uova.
8. Non appena il fondo inizia a coagulare, usare una spatola per spingere i bordi cotti verso il centro, stracciando la frittata. Continuare fino a quando le uova sono cotte in modo omogeneo.
9. Distribuire il composto in modo uniforme nella padella, assicurandosi che sia staccato dal fondo. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 2–3 minuti.
10. Capovolgere la frittata facendola scivolare su un coperchio o un piatto, poi farla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato. Ripetere l'operazione una o due volte se necessario.
11. Servire la frittata calda, a temperatura ambiente o fredda. È ottima da sola o in un panino con un po' di soppressata.