Frico

Preparazione

1. Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Non metterle in acqua; strizzarle leggermente per rimuovere un po' di umidità.
2. Scaldare una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungere le patate grattugiate e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Devono ammorbidirsi senza colorirsi.
3. Dopo qualche minuto, aggiungere un po' di burro. Continuare la cottura, aggiungendo altro burro in due fasi per evitare che bruci.
4. Cuocere fino a quando le patate sono quasi cotte e hanno rilasciato l'amido, diventando appiccicose.
5. Aggiungere il formaggio misto grattugiato o tagliato a pezzetti (stesso peso delle patate). Mescolare bene per amalgamare.
6. Mentre il formaggio si scioglie, rilascerà del grasso. Con un cucchiaio, togliere questo grasso (tocchio) e metterlo da parte; verrà usato in seguito.
7. Continuare la cottura fino a quando si forma una crosta dorata sul fondo. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
8. Per girare il frico, coprire la padella con un coperchio, capovolgerlo sul coperchio, quindi far scivolare il frico nella padella (o girarlo delicatamente con una spatola). Premere leggermente.
9. Cuocere l'altro lato, continuando a rimuovere il grasso in eccesso, fino a quando sarà croccante e dorato.
10. Una volta che entrambi i lati sono croccanti, togliere dal fuoco. Lasciar riposare un minuto. Servire caldo, irrorato con il tocchio tenuto da parte e, a piacere, una macinata di pepe nero.