French Toast con Colomba di Pasqua

Preparazione

1. Prepara lo zabaione: sbatti i tuorli con lo zucchero in una ciotola sopra un bagno maria (acqua non bollente) fino a ottenere una crema spessa e chiara, raggiungendo 60-65°C. Continua a sbattere per circa 30 secondi fuori dal fuoco. Metti da parte a raffreddare.
2. Prepara la composta d'arancia: pela le arance a vivo, eliminando tutta la pellicina e le membrane. Taglia a cubetti. Metti in un pentolino con un po' di zucchero e cuoci a fuoco medio fino a che non si addensa, circa 10 minuti. Metti da parte.
3. Prepara il pastello per il french toast: in una ciotola, sbatti le uova con il latte e un pizzico di cannella. Facoltativamente aggiungi estratto di vaniglia.
4. Taglia la colomba a fette di circa 2 cm di spessore.
5. Scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Immergi ogni fetta di colomba nel pastello per circa 10 secondi, premendo delicatamente per farlo assorbire. Lascia colare l'eccesso.
6. Friggi le fette nel burro fuso per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Scola su carta assorbente.
7. Quando lo zabaione si è raffreddato, incorpora il mascarpone e il cioccolato tritato per ottenere una crema. Se possibile, friggi in frigo per almeno 1 ora per rassodare.
8. Per servire, metti una fetta di french toast su un piatto. Copri con una cucchiaiata generosa di crema al mascarpone e cioccolato. Aggiungi un po' di composta d'arancia e guarnisci con scaglie di cioccolato e foglie di menta fresca.