Fregula con le Vongole Lupino e Ceci

Preparazione

1. Schiacciare uno spicchio d'aglio e soffriggerlo in padella con un filo d'olio d'oliva.
2. Aggiungere le vongole Lupino in padella, coprire e lasciarle aprire sul fuoco.
3. Una volta aperte, togliere dal fuoco. Separare i frutti dai gusci, conservando tutta l'acqua di cottura saporita.
4. Lavare e frullare i pomodori freschi per ottenere una polpa.
5. In un'altra padella, soffriggere aglio e basilico con olio, quindi aggiungere la polpa di pomodoro per creare un sugo fresco.
6. Versare la fregula direttamente nel sugo di pomodoro.
7. Allungare la fregula con l'acqua delle vongole filtrata, portare a bollore e cuocere dolcemente.
8. Quando la fregula è quasi cotta, abbassare il fuoco e aggiungere le vongole sgusciate e i ceci già bolliti.
9. Completare con basilico fresco, scorza di limone, pepe e olio d'oliva.
10. Mantechiare bene il tutto prima di servire.