Fregola alla Rufini

Preparazione

1. Cuocere le melanzane intere in forno a 180°C (o forno a legna) per circa 30 minuti finché non diventano morbide.
2. Nel frattempo, tostare la fregola in un pentolino a secco per qualche istante.
3. Aggiungere acqua o brodo (a scelta: di pesce, carne o verdure) alla fregola tostata e iniziare la cottura.
4. Quando le melanzane sono cotte, rimuovere la pelle e frullare la polpa con sale, pepe e un goccio d'olio fino a ottenere una crema liscia e setosa.
5. Tagliare la melanzana rimanente (o una delle due) a cubetti piccoli e friggerli in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare.
6. A metà cottura della fregola, aggiungere la crema di melanzane e un po' d'acqua se necessario.
7. Negli ultimi istanti, mantecare con burro e pecorino grattugiato come un risotto.
8. Servire la fregola calda, grattando sopra ricotta salata.
9. Aggiungere pomodoro fresco a pezzi e foglie di basilico.
10. Completare con un giro d'olio extravergine d'oliva.