Fonduta Valdostana

Preparazione

1. Mettete la fontina a bagno nel latte per una notte o almeno 4 ore. Scolatela e scartate il latte di ammollo.
2. Mettete la fontina scolata in una casseruola fredda con il latte fresco.
3. Scaldate dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio non si è sciolto completamente.
4. Frullate il composto con una frusta per eliminare eventuali grumi.
5. Aggiungete il burro e mescolate fino a che si scioglie e si amalgama.
6. Condite con un pizzico di sale e noce moscata grattugiata (facoltativa).
7. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
8. Rimettete la pentola su fuoco basso e cuocete mescolando continuamente finché la fonduta non si addensa fino a una consistenza cremosa. Non fatela bollire. Togliete dal fuoco. (Facoltativamente, frullate con un frullatore a immersione per una maggiore morbidezza.)
9. Nel frattempo, preparate i crostini: In una padella, scaldate l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e un pizzico di polvere di rosmarino. Aggiungete il pane a cubetti e saltate fino a doratura e croccantezza. Salate.
10. Per la copertura mimosa: Passate i tuorli d'uovo sodi attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza soffice e sbriciolata.
11. Servite la fonduta tiepida in una ciotola. Guarnite con i crostini e il tuorlo mimosa. Aggiungete altra polvere di rosmarino se desiderato.