Focaccia Zucca e Cereali

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire 500 g di farina multicereali, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 g di lievito secco di birra e 280 g di acqua. Impastare con le mani per 10–15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ma ancora leggermente appiccicoso.
2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto per la prima lievitazione fino al raddoppio.
3. Nel frattempo, preparare la zucca: tagliare la zucca a fettine e disporle su una teglia. Condire con timo, rosmarino, salvia, sale, pepe e un filo d'olio. Infornare a circa 200°C (o fino a cottura) fino a quando è tenera – almeno 20 minuti.
4. Dopo la prima lievitazione, oliare abbondantemente una teglia e trasferirvi l'impasto. Stenderlo per coprire la teglia. Coprire con un panno e lasciare lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido.
5. Preriscaldare il forno a 230°C. Prima di infornare, fare delle fossette sulla focaccia con le dita, spolverare con un pizzico di sale e un po' di rosmarino.
6. Infornare la focaccia per 15–20 minuti fino a doratura e croccantezza.
7. Una volta cotta, tagliare la focaccia a fette. Per una versione, guarnire con fettine di lardo e zucca arrostita. Per l'altra versione, guarnire con gorgonzola e castagne, poi completare con un filo di miele.