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Focaccia Genovese con il Pesto
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
La classica focaccia genovese, soffice e unta, accompagnata dal pesto fatto in casa al mortaio.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 45 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- 300 gAcqua Tiepida
- 10 gLievito di Birra
- 1 tspMalto d’Orzo in Polvere
- FarinaQuantità non specificata; un pochettino per la pastella e la restante per l'impasto.
- 120 gOlio Extravergine di Oliva
- SaleQuantità a piacere; usato sia nell'impasto che nella salamoia.
- Acqua per la SalamoiaQuantità non specificata; per preparare la salamoia.
- Sale per la SalamoiaQuantità non specificata; usato nella salamoia.
- AglioQuantità a piacere.
- PinoliQuantità a piacere.
- Foglie di BasilicoQuantità a piacere; lo chef lavora solo le foglie.
- Grana Padano GrattugiatoQuantità a piacere.
- Pecorino SardoQuantità a piacere.
- Olio Extravergine di Oliva (per il Pesto)Quantità a piacere.
Preparazione
- Mescolare acqua tiepida, lievito e malto con un pochettino di farina fino a ottenere una pastella.
- Aggiungere l'olio e il sale (così il sale non entra direttamente a contatto con il lievito), poi aggiungere la restante farina e impastare.
- Ungere bene la teglia, mettere il panetto al centro e far lievitare per un'oretta.
- Stendere l'impasto nella teglia, coprire bene con altro olio e far lievitare un'altra ora.
- Una volta lievitato, fare gli ombelichi classici con le dita.
- Preparare una salamoia con acqua e sale e versarla sull'impasto.
- Infornare a massima temperatura per circa 12 minuti.
- Preparare il pesto al mortaio: pestare prima l'aglio con il sale, aggiungere i pinoli, poi togliere tutto e lavorare solo le foglie di basilico.
- Aggiungere Grana Padano grattugiato e Pecorino Sardo, poi olio extravergine d'oliva.
- Tagliare la focaccia (non troppo alta) a striscioline sottili e spalmare con il pesto.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
