Focaccia Dolce Dell'Epifania

Preparazione

1. Inserire il latte, il lievito scelto, lo zucchero e tutta la farina nel cestello della planetaria. Impastare con la foglia a velocità bassa per 2 minuti fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Aggiungere a filo la sambuca (o liquore all'anice) e continuare ad impastare a velocità bassa per circa 1 minuto.
3. Intanto sbattere l'uovo con una forchetta fino a snervarlo.
4. Sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare. Aggiungere l'essenza di fiori d'arancio (o la scorza grattugiata di un'arancia/limone).
5. Aggiungere metà dell'uovo sbattuto e impastare fino a completo assorbimento.
6. Tagliare il burro in 4 parti. Mescolare un quarto di burro con il sale. Tenere da parte gli altri tre quarti.
7. Rimettere la foglia, aggiungere la prima parte di burro e impastare a bassa velocità fino a completo assorbimento. Poi aumentare la velocità e impastare fino a ottenere una buona incordatura (circa 15 minuti).
8. Aggiungere la seconda parte di uovo sbattuto, impastare a bassa velocità fino ad assorbimento, poi aumentare la velocità.
9. Aggiungere un altro cubotto di burro (diviso in 4 pezzi) e impastare a bassa velocità fino ad assorbimento, poi aumentare la velocità per rinforzare l'impasto.
10. Sostituire con il gancio, aggiungere il successivo cubotto di burro (diviso) a bassa velocità, poi aumentare la velocità per recuperare la corda.
11. Aggiungere il burro con il sale tutto in una volta, impastare a bassa velocità fino ad assorbimento, poi aumentare la velocità per circa 1 minuto fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del cestello.
12. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, lavorarlo brevemente a mano e formare una palla. Mettere in un contenitore coperto e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore con lievito di birra, 5-6 ore con lievito madre) a 22-24°C.
13. Riversare l'impasto lievitato sul piano, dargli qualche piega.
14. Scegliere la forma: per la focaccia, mettere l'impasto su una teglia con carta forno e schiacciarlo con i polpastrelli. Per la ciambella, imburrare uno stampo a ciambella (senza farina) e sistemare l'impasto.
15. Per la focaccia: lasciar lievitare 1 ora. Per la ciambella: 2-3 ore.
16. Prima della cottura, distribuire della panna sulla superficie. Per la focaccia, fare dei buchi per far penetrare la panna. Per la ciambella, versare semplicemente la panna sopra.
17. Preparare lo zucchero per la copertura: mescolare 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di sambuca fino a ottenere uno zucchero umido e granuloso. Spargere sulla superficie.
18. Decorare con granella di mandorle (pistacchi, nocciole, misto) e/o decorazioni di zucchero a piacere.
19. Cuocere: per la focaccia, in forno preriscaldato a 180°C (statico o ventilato) per 30 minuti. Per la ciambella, a 170°C per 45 minuti.
20. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.