Focaccia di Recco

Preparazione

1. In una planetaria con la foglia, unire acqua e olio. Aggiungere la farina poco alla volta a bassa velocità fino a ottenere un impasto morbido.
2. Cambiare con il gancio, aggiungere il sale e impastare a velocità maggiore fino a che l'impasto si stacca dalle pareti e il gancio è pulito.
3. Trasferire l'impasto su un piano infarinato, formare una palla, coprire e far riposare per 1 ora.
4. Dividere l'impasto in due parti: una leggermente più grande per il fondo.
5. Su un piano infarinato, stendere la parte più grande molto sottile con il mattarello, poi allargare con le mani fino a renderla quasi trasparente e più larga della teglia.
6. Oliare la teglia e adagiarvi il primo strato, eliminando le bolle d'aria.
7. Distribuire uniformemente lo stracchino su tutta la superficie.
8. Stendere il secondo strato ancora più sottile e coprire il formaggio.
9. Tagliare l'eccesso di impasto sui bordi e pizzicare per creare piccoli buchi vicino al formaggio.
10. Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio.
11. Cuocere in forno ventilato alla massima potenza per 12-15 minuti fino a doratura.
12. Opzionalmente, grattugiare tartufo bianco sulla focaccia calda.