Focaccia con Cottura al Vapore

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra in 250 g di acqua a temperatura ambiente, usando un cucchiaio o le mani.
2. Aggiungete gradualmente 500 g di farina, mescolando con un cucchiaio. L'impasto sembrerà molto duro all'inizio, ma si ammorbidirà man mano che lavorate.
3. Se l'impasto è troppo duro, fatelo riposare 5 minuti coperto con pellicola, poi riprendete ad impastare.
4. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Per risultati ottimali usate una planetaria per almeno 15 minuti; a mano ci vorrà più tempo e fatica.
5. Aggiungete il sale (quanto basta), un cucchiaino di miele e un filo d'olio extravergine di oliva. Impastate di nuovo per incorporare completamente l'olio.
6. Coprite l'impasto con pellicola e fatelo lievitare per 3–4 ore fino al raddoppio del volume.
7. Ungete una teglia con olio. Trasferite delicatamente l'impasto lievitato nella teglia senza stressarlo e stendetelo per riempire la teglia.
8. Coprite con pellicola e lasciate lievitare un'altra ora fino a raddoppiare di nuovo.
9. Con la punta delle dita fate dei piccoli buchi su tutta la superficie della focaccia.
10. Mescolate 1 litro d'acqua con 22 g di sale. Spruzzate questa soluzione in modo uniforme sulla superficie.
11. Mettete una seconda teglia piena d'acqua sul ripiano basso del forno. Posizionate la focaccia su una griglia sopra di essa.
12. Cuocete a 190°C per circa 20 minuti. A metà cottura, spruzzate un po' d'acqua extra se necessario.
13. Sfornate, capovolgete la focaccia su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate a quadrati.
14. Preparate il condimento cremoso: mescolate lo stracchino con un po' di panna e pepe. Facoltativamente, spremetelo sulla focaccia calda.