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Focaccia Barese
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Autentica focaccia barese, con impasto morbido arricchito con patata lessa, condita con pelati, olive verdi baresane, origano e abbondante olio extravergine di oliva. Croccante fuori, morbida dentro.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 300 gFarina
- 200 gSemola Rimacinata
- 160 gPatata Lessalessa e schiacciata
- 10 gLievito Seccoo 20 g di lievito fresco
- 320 mlAcquafino a 350 ml, a temperatura tiepida
- 30 gOlio Extravergine di Olivaper l'impasto
- Pomodori Pelatischiacciati con le mani
- Olive Baresane Verdiolive verdi baresane con nocciolo
- Origanoq.b.
- Sale Grossosale grosso q.b.
Preparazione
- Mescolare 300 g di farina zero, 200 g di semola rimacinata e 160 g di patata lessa in una ciotola. Sciogliere 10 g di lievito secco in 320 ml di acqua tiepida e aggiungerlo al composto di farine.
- Aggiungere 30 g di olio extravergine di oliva e impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Non lavorare eccessivamente.
- Coprire con pellicola e far lievitare per 1,5–2 ore o fino al raddoppio.
- Ungere generosamente una teglia con olio extravergine di oliva.
- Oliare le mani, trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con la punta delle dita, formando dei buchini. Non fare pieghe.
- Schiacciare i pelati con le mani direttamente sull'impasto, distribuendoli uniformemente.
- Distribuire le olive baresane verdi (con nocciolo) sulla superficie.
- Cospargere con origano e sale grosso a piacere.
- Condire con un filo generoso di olio extravergine di oliva.
- Infornare alla temperatura massima (idealmente 270°C) per circa 12 minuti, fino a doratura e croccantezza sul fondo.
- Sfornare, aggiungere un altro filo d'olio e servire tiepida.
Chef Andrea Larossa
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