Focaccia Arrotolata con Bietole, Cipolle, Olive, Alici e Uvetta

Preparazione

1. Setacciare le due farine (Manitoba e 00).
2. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida.
3. Unire a filo l'acqua con lievito alle farine impastando, poi aggiungere sale, un ultimo goccino d'acqua e un cucchiaio d'olio. Impastare bene.
4. Coprire l'impasto con pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo per 2 ore.
5. Nel frattempo, cuocere le bietole in abbondante acqua salata, scolarle e strizzarle per bene.
6. In una padella con abbondante olio, soffriggere la cipolla, i capperini, le acciughe, le olive taggiasche e l'uvetta.
7. Aggiungere le bietole strizzate al soffritto e insaporire per 5 minuti.
8. Lasciar raffreddare il ripieno.
9. Trasferire l'impasto lievitato sul piano, dividerlo in tre parti e formare dei cilindretti (salsicciotti).
10. Ungere una teglia con olio.
11. Disporre i cilindretti in teglia a spirale, e tra una spirale e l'altra distribuire le verdure (ripieno).
12. Lasciar lievitare la focaccia arrotolata per altri 15-20 minuti.
13. Infornare in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, fino a doratura.