Fish and Chips con Chutney di Mango

Preparazione

1. Affettare finemente la cipolla rossa e farla rosolare in un filo d'olio a fuoco alto.
2. Aggiungere il peperoncino (opzionale) e far insaporire.
3. Tagliare i mango a pezzetti e unirli alla cipolla.
4. Aggiungere qualche fettina di lime e un goccio di aceto. Cuocere fino a ottenere una consistenza di marmellata.
5. Insaporire con zucchero e cumino a piacere, poi unire la menta fresca. Regolare di sale e mettere da parte.
6. Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini (con mandolina o coltello).
7. Mettere i bastoncini in acqua fredda con un goccio di aceto e un pizzico di sale. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Scolare e asciugare molto bene.
8. Preparare la pastella: mescolare farina 00 con acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo densa.
9. Preparare la panatura: mescolare pangrattato con Corn Flakes tritati grossolanamente.
10. Tagliare il baccalà dissalato a bocconcini o striscioline.
11. Impanare ogni pezzo di baccalà prima nella pastella, poi nel mix di pangrattato e Corn Flakes, poi ripetere (di nuovo pastella e poi panatura) per una doppia panatura.
12. Scaldare olio di semi a 180°C.
13. Friggere le patate fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente. Non salare subito per mantenerle croccanti.
14. Friggere il baccalà impanato fino a doratura e cottura.
15. Servire il pesce e le patatine con il chutney di mango, guarnire con menta fresca e un pizzico di sale.