Finocchi in Padella con Pecorino Romano

Preparazione

1. Pulire i finocchi: tagliare la barbetta (conservarla per un altro uso), eliminare la base e le foglie esterne dure, quindi affettare a striscioline sottili (circa 4 mm) o a pezzi più grossi se preferite.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungere 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati a metà e 2 rametti di rosmarino fresco. Unire 5–6 filetti di acciughe sott'olio. Soffriggere a fuoco molto basso finché le acciughe si sciolgono e l'aglio è dorato, circa 2–3 minuti. Eliminare l'aglio, tenendo il rosmarino in padella.
3. Aggiungere i finocchi affettati. Alzare la fiamma al massimo, salare e pepare, mescolare bene. Coprire con il coperchio e cuocere per 3 minuti.
4. Togliere il coperchio (non rimetterlo). Continuare la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto ma molto delicatamente per evitare di spappolare i finocchi.
5. Quando i finocchi diventano trasparenti, spegnere il fuoco. Eliminare il rametto di rosmarino.
6. Impiattare subito ben caldi, spolverare generosamente con Pecorino Romano grattugiato fresco.