Filoncini di Pane alle Olive

Preparazione

1. In una boule, sciogliere il lievito di birra fresco (o 5 g di lievito disidratato) nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio e lo zucchero (se si usa lievito madre, mescolare il lievito madre con l'acqua fredda e l'olio, senza zucchero). Mescolare bene.
2. Aggiungere tutta la farina e mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto compatto.
3. Trasferire su un piano da lavoro e impastare per circa 10 minuti, oppure usare una planetaria con gancio a foglia per 10 minuti, fino a che l'impasto non sia liscio e si stacchi dalle pareti.
4. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a completo assorbimento.
5. Aggiungere le olive verdi denocciolate e impastare delicatamente (a bassa velocità o a mano) fino a distribuirle uniformemente, facendo attenzione a non rompere la maglia glutinica.
6. Dare all'impasto alcune pieghe per rinforzarlo e distribuire le olive.
7. Mettere l'impasto in una boule coperta. Se si usa lievito di birra, far lievitare in forno spento per 1 ora. Se si usa lievito madre, far riposare in frigorifero per 8-10 ore, poi togliere e far lievitare in forno spento per circa 4 ore.
8. Trascorsa la lievitazione, trasferire l'impasto sul piano infarinato e dividerlo in filoncini (circa 4-6). Spolverizzare con farina e schiacciare leggermente.
9. Disporre i filoncini su una teglia con carta forno e lasciar riposare per 30 minuti.
10. Spennellare la superficie con un filo di olio extravergine d'oliva.
11. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (o ventilato a 200°C per 20 minuti).
12. Sfornare, posizionare il pane su una griglia sopra la teglia e infornare nuovamente per 8-10 minuti per cuocere anche la base.
13. Lasciare raffreddare su una gratella e coprire con un canovaccio per mantenere la morbidezza.