Durango di Pollo

Preparazione

1. Fiammeggiare le ali di pollo. Tagliare la punta dell'ala e tagliare il resto a metà nella congiuntura.
2. Tritare uno spicchio d'aglio molto finemente.
3. In una ciotola, unire le ali con aglio, sale, olio extravergine di oliva, peperoncino, curcuma, pepe, tabasco affumicato e paprika dolce. Mescolare bene e lasciar marinare per 15 minuti.
4. Sbattere due uova fino a renderle lisce.
5. Mescolare il pangrattato con un po' di paprika.
6. Dopo la marinatura, aggiungere farina e bicarbonato direttamente nella ciotola con le ali. Mescolare bene in modo che la farina assorba la marinatura e le ali diventino asciutte.
7. Passare ogni pezzo d'ala prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
8. Portare l'olio di semi di girasole a 170–175°C. Verificare con uno stecchino; devono formarsi bollicine.
9. Friggere le ali: i pezzi piccoli per 4–5 minuti, i pezzi grandi per 6–7 minuti, fino a doratura e croccantezza.
10. Scolarle e rifinire con un goccio di tabasco affumicato.
11. Servire con insalata, pomodorini e, a piacere, aceto balsamico. Accompagnare con maionese, ketchup o senape se graditi.