Dorayaki

Preparazione

1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete il latte e mescolate bene.
3. Setacciate la farina e il lievito in polvere vanigliato, poi incorporate fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 10 minuti.
4. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente con olio e rimuovete l'eccesso con un tovagliolo di carta.
5. Versate un piccolo mestolo di pastella nella padella formando un cerchio. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 2 minuti, finché non compaiono bollicine in superficie.
6. Girate il pancake delicatamente con una spatola e cuocete per altri 30 secondi.
7. Togliete il pancake e fatelo raffreddare su una gratella, tenendo il lato dorato verso l'alto per evitare che si attacchi.
8. Spalmate una generosa quantità di confettura di fagioli rossi (anko) su un pancake, poi coprite con un secondo pancake. Servite subito.