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Dentice Fritto con Miele Fermentato e Maionese al Tabasco
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Un antipasto spettacolare per Capodanno: bocconcini di dentice fritti croccanti spennellati con un miele fermentato all'aglio, peperoncino e semi di finocchio, serviti con una maionese al tabasco piccante fatta in casa. Semplice ma di grande effetto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- DenticeFiletto di dentice tagliato a bocconcini; si può sostituire con spigola, orata o altro pesce bianco sodo
- MielePer la glassa al miele fermentato
- AglioAffettato, per il miele fermentato
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere; usare con parsimonia se molto piccante
- Semi di FinocchioSemi di finocchio per il miele fermentato
- 100 gFarinaFarina 00 per la pastella
- 100 gFarina di RisoFarina di riso per croccantezza
- 110 mlAcqua FrizzanteAcqua frizzante per la pastella
- 110 mlBirraBirra fredda per la pastella; va bene qualsiasi lager
- 220 mlOlio di semiOlio di semi per la maionese; usato anche per friggere
- 1 pcsUovoPer la maionese, a temperatura ambiente
- LimoneScorza e succo per la maionese
- TabascoA piacere; si può sostituire con un'altra salsa piccante
- SaleA piacere; per salare il pesce fritto
- Finocchietto SelvaticoFinocchietto selvatico per guarnire; non usate aneto
Preparazione
- Prepara il miele fermentato: metti il miele in un vasetto di vetro, aggiungi semi di finocchio, aglio affettato, peperoncino (a piacere) e un goccio d'acqua. Mescola, copri con un panno e un elastico, e lascia fermentare a temperatura ambiente per 3 settimane (almeno 3 giorni per un sapore più leggero). Mettilo in un luogo caldo come sopra il frigo o il forno.
- Prepara la pastella: in una ciotola, mescola 100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 110 ml di acqua frizzante e 110 ml di birra fredda. Sbatti fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare almeno 30 minuti.
- Prepara la maionese al tabasco: in un recipiente alto, unisci 220 ml di olio di semi, 1 uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale, la scorza di limone, un po' di succo di limone e tabasco a piacere. Usa un frullatore a immersione: parti dal fondo e sali lentamente mentre frulli fino a ottenere una maionese.
- Taglia il dentice: se non è già fatto, taglia il filetto di dentice a bocconcini (circa 2–3 cm). Asciugali con carta da cucina.
- Scalda l'olio per friggere a 170–180°C.
- Immergi i bocconcini di dentice nella pastella, facendo colare l'eccesso.
- Friggi il pesce in batches, senza sovraffollare, per 3–4 minuti fino a doratura e croccantezza. Scola con una schiumarola e metti su carta assorbente. Sala leggermente mentre sono caldi.
- Spennella ogni pezzo fritto con il miele fermentato (usa un pennello da cucina). Disponi su un piatto da portata.
- Guarnisci con finocchietto selvatico fresco. Servi subito con la maionese al tabasco a parte.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
