Cuore di Pomodoro

Preparazione

1. Inserire i pomodori secchi in un frullatore e aggiungere acqua fino a ottenere una crema.
2. Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati, un po' di aceto, gelatina, sale, pepe e zucchero. Frullare.
3. Aggiungere lentamente l'olio dei pomodori secchi filtrato mentre si frulla, per emulsionare come una maionese.
4. Lasciare riposare la maionese per 30 minuti.
5. Tagliare la parte superiore di un pomodoro fresco e intagliare il centro, rimuovendo semi e polpa (ad esempio con un cucchiaino).
6. Scaldare del miele in un pentolino fino a renderlo liquido.
7. Intingere la base del pomodoro svuotato nel miele, poi nella polvere di olive nere (preparata con olive nere denocciolate essiccate e frullate).
8. Riempire il pomodoro con pezzi di arancia candita e olive nere.
9. Aggiungere le mandorle.
10. Riempire lo spazio rimanente con la maionese di pomodori secchi.
11. Completare con semi di basilico.
12. Guarnire con un fiore di nasturzio.
13. Servire il pomodoro appoggiato sulla sua base di miele e polvere di olive.