Crutti (Panini Latte e Miele)

Preparazione

1. In una planetaria con la frusta, aggiungere il latte, il lievito e il miele. Mescolare fino a quando il lievito si scioglie (30-40 secondi).
2. Aggiungere 4 cucchiai di farina e mescolare per 2-3 minuti finché si forma una cremina sul fondo.
3. Aggiungere tutta la farina rimanente in una volta. Cambiare con il gancio e impastare fino a ottenere un impasto compatto (7-8 minuti).
4. Aggiungere il sale e poi i 50 g di burro a temperatura ambiente per l'impasto. Continuare a impastare a bassa velocità finché il burro non è completamente assorbito e il cestello è pulito (8-9 minuti). Aumentare la velocità per gli ultimi 30 secondi.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, formare una palla, coprire con un panno e lasciar riposare per 3 ore.
6. Dopo il riposo, sgonfiare l'impasto. Mettere una parte dei rimanenti 50 g di burro sul piano di lavoro e spalmare un po' sulle mani. Appoggiare l'impasto sul burro e stenderlo in un rettangolo.
7. Spalmare il resto del burro a temperatura ambiente su tutta la superficie dell'impasto.
8. Arrotolare l'impasto su se stesso (senza pieghe particolari, basta arrotolare).
9. Mettere il rotolo su una teglia con carta forno e riporre in frigorifero per 1 ora.
10. Dopo il riposo in frigo, stendere l'impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo spesso circa 0,5 cm.
11. Tagliare l'impasto in triangoli irregolari. Per ognuno, aprire la base, tagliare la punta a metà, aprire le due alette, quindi arrotolare, chiudendo bene le punte.
12. Disporre i panini su una teglia con carta forno, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento fino al raddoppio.
13. Nel frattempo, sbattere l'uovo con il latte per la spennellatura.
14. Dopo la lievitazione, spennellare i panini con l'uovo battuto.
15. Cuocere in forno statico a 200°C per 20-22 minuti.
16. Far raffreddare su una gratella prima di servire.