Crostatina Grana Padano e Cipolla Caramellata

Preparazione

1. Per la frolla: in planetaria con foglia, unire 300 g di burro morbido e 500 g di farina debole a velocità bassa fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere 150 g di Grana Padano grattugiato, un uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe, e lo zucchero a piacere (circa 100 g consigliato). Lavorare appena l'impasto si compatta.
3. Compatto la frolla a mano, formare un disco, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 2–3 ore (meglio una notte).
4. Per la cipolla caramellata: sciogliere il burro in padella a fuoco basso, aggiungere cipolle bianche affettate, un pizzico di sale, zucchero e una foglia di alloro. Cuocere lentamente fino a caramellizzazione.
5. A fine cottura, sfumare con 1–2 cucchiai di aceto. Tenere da parte.
6. Preriscaldare il forno a 150–160°C.
7. Stendere la frolla a 3 mm su una superficie leggermente infarinata. Tagliare strisce per foderare uno stampo microforato (o stampini per tartellette). Bucherellare il fondo.
8. Cuocere i gusci per circa 15 minuti, fino a doratura e rassodamento. Far raffreddare completamente.
9. Per la mousse: scaldare la panna in un pentolino, aggiungere 100 g di Grana Padano grattugiato e fondere a fiamma bassa. Filtrare, stendere su teglia per raffreddare.
10. Una volta freddo, unire la preparazione al mascarpone in parti uguali e un po' di panna semimontata. Regolare di sale e pepe.
11. Composizione: mettere sul fondo del guscio di frolla la cipolla caramellata, sopra la mousse e livellare con spatola.
12. Decorare con pezzetti di cipolla rossa agrodolce, gherigli di noce e foglioline di timo. Servire a temperatura ambiente.