Croquettas Spagnole

Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno.
2. In una padella, sciogliere un po' di burro con un filo d'olio extravergine e rosolare lo scalogno fino a renderlo morbido e trasparente. Mettere da parte.
3. In una pentola a parte, scaldare il latte senza farlo bollire.
4. In un'altra pentola, preparare il roux: sciogliere 50 g di burro, aggiungere 60 g di farina e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Versare il latte caldo nel roux tutto in una volta, sbattendo vigorosamente per evitare grumi. Cuocere fino a quando la besciamella si addensa.
6. Condire la besciamella con sale e pepe.
7. Aggiungere alla besciamella lo scalogno cotto, il chorizo tagliato a dadini (circa 240 g) e il formaggio spalmabile. Mescolare bene.
8. Distribuire il composto su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente. Per un risultato ottimale, conservare in frigorifero per diverse ore o per una notte.
9. Una volta freddo e sodo, dare al composto la forma di crocchette allungate (come piccoli cilindri).
10. Preparare una postazione di panatura: farina, uova sbattute e pangrattato.
11. Impanare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Ripetere il passaggio con uovo e pangrattato per una doppia panatura.
12. Mettere le crocchette impanate in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la panatura.
13. Riscaldare l'olio per friggere a circa 180°C. Friggere le crocchette poche alla volta fino a doratura e croccantezza.
14. Servire calde, opzionalmente con salsa aioli o altra salsa di accompagnamento.