Croissant Sfogliati
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Impara a preparare croissant sfogliati e burrosi da zero con questo tutorial dettagliato passo passo dello Chef Stefano Barbato. La ricetta include un pre-fermento (lievitino) e un impasto brioche, poi si lamina con burro per strati perfetti. Raffredda e piega tre volte per ottenere l'autentica consistenza sfogliata. Opzionalmente farcisci con marmellata o cioccolato.
- Cook
- 15 min
- Difficulty
- hard
Ingredienti
11 elementi- 125 gHarina de ManitobaPer il lievitino. Servono anche 630 g per l'impasto principale.
- 50 gLevadura Madre en PolvoOppure 25 g di lievito di birra fresco / 10 g lievito secco. La quantità di acqua varia: 90 ml per lievito madre, 75 ml per fresco, 70 ml per secco.
- 90 mlAguaPer il lievitino. Regola in base al tipo di lievito usato.
- 125 gAzúcarPiù 1 cucchiaino extra per la glassa.
- 70 gMantequillaPer l'impasto, morbida.
- 2 pcsHuevos1 uovo intero + 1 tuorlo per l'impasto. L'albume avanzato serve per la glassa.
- 15 gSal
- 5 gVainilla
- Cáscara de Naranja OrgánicaScorza di un'arancia biologica.
- 250 mlLeche
- Mermelada (opcional)(optional) — O cioccolato o crema pasticcera per farcire.
Preparazione
- Per il lievitino: mescola 125 g di farina di Manitoba, 50 g di lievito madre in polvere (o 25 g di lievito di birra fresco/10 g lievito secco) e 90 ml di acqua (o 75 ml per lievito fresco/70 ml per secco). Impasta fino a ottenere un impasto sodo, mettilo in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento per 2 ore e mezzo fino al raddoppio.
- In un'impastatrice, unisci 630 g di farina di Manitoba, 125 g di zucchero, 70 g di burro morbido (leggermente sciolto), 1 uovo intero più 1 tuorlo, 15 g di sale, 5 g di vaniglia, scorza di un'arancia biologica e 250 ml di latte. Aggiungi il lievitino e impasta fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, copri con un altro foglio e pressa a spessore uniforme. Congela per 30 minuti.
- Nel frattempo, prendi 350 g di burro freddo e mettilo tra due fogli di carta forno. Schiaccia con il mattarello fino a ottenere un rettangolo grande circa la metà del foglio di impasto. Metti in frigorifero.
- Dopo 30 minuti, togli l'impasto dal congelatore. Metti il rettangolo di burro al centro dell'impasto. Piega l'impasto sopra il burro per racchiuderlo completamente. Stendi in un lungo rettangolo, piega in tre (come una lettera) e stendi di nuovo. Ripeti questa piegatura e stiratura tre volte in totale, raffreddando l'impasto in congelatore per 15 minuti tra ogni piegatura.
- Dopo la terza piegatura, stendi l'impasto fino a 3 mm di spessore. Taglia a triangoli di circa 10–12 cm di base.
- Facoltativamente, farcisci ogni triangolo con un po' di marmellata, cioccolato o crema pasticcera. Arrotola dalla base alla punta formando un cornetto.
- Disponi i cornetti su una teglia. Lasciali lievitare per tutta la notte (8–12 ore) in forno spento.
- La mattina successiva, mescola l'albume avanzato con 1 cucchiaino di zucchero per creare una glassa. Spennella sui cornetti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente, poi spolvera con zucchero a velo se desideri.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
