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Crocchè Giganti Alla Nerano
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Crocchè di patate giganti farciti con fiordilatte e conditi con zucchine fritte e fonduta di provolone del monaco, ispirati alla ricetta degli spaghetti alla Nerano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Patate a buccia rossaPatate a buccia rossa, bollite con la buccia; il numero esatto dipende dalla quantità desiderata
- FiordilatteFiordilatte, tagliato a listarelle e strizzato
- BasilicoQualche foglia, tritata grossolanamente
- Grana PadanoO Parmigiano Reggiano; circa 1 cucchiaio grattugiato
- Olio all'AglioOlio all'aglio; fatto con olio d'oliva e aglio
- Pepe neroq.b.
- Scorza di LimoneUn pizzico di scorza grattugiata
- Saleq.b.
- Provolone del MonacoPer la fonduta; pari peso alla panna/latte
- PannaO latte; stesso peso del Provolone del Monaco
- FarinaPer la pastella; quanto basta per ottenere una pastella liquida
- AcquaPer la pastella; quanto basta
- PangrattatoPangrattato, meglio se fatto in casa
- ZucchineTagliate a fettine sottili per friggere
Preparazione
- Tagliate il fiordilatte a listarelle e mettetelo su carta assorbente per far uscire il liquido.
- Prendete le patate a buccia rossa già bollite e schiacciatele con uno schiacciapatate, togliendo le bucce che vengono via.
- Tritate grossolanamente il basilico e unitelo alle patate. Condite con sale, Grana Padano grattugiato, olio all'aglio, pepe nero e una grattata di scorza di limone. Mescolate bene.
- Date all'impasto la forma di crocchè allungati.
- Mettete i crocchè in freezer per qualche minuto per farli rassodare.
- Preparate la fonduta: grattugiate il provolone del monaco e scioglietelo con pari peso di panna (o latte), mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Preparate una pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza liquida.
- Togliete i crocchè dal freezer. Farciteli con le listarelle di fiordilatte strizzate, richiudendo bene l'impasto.
- Passate ogni crocchè nella pastella, poi nel pangrattato.
- Friggete le zucchine tagliate a fettine sottili in olio non troppo caldo, finché non sono dorate. Scolate su carta.
- Friggete i crocchè impanati in olio a circa 170°C per 4 minuti, fino a doratura e cuore filante.
- Servite disponendo le zucchine fritte sopra i crocchè, un filo di olio all'aglio, un pizzico di sale e una cucchiaiata di fonduta di provolone.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
