Crocche' di Patate Napoletano

Preparazione

1. Pelare e tagliare le patate a pezzi grossolani. Cuocere le patate in acqua bollente salata.
2. Tagliare le cime dei broccoli e cuocerle in acqua bollente salata fino a stracottura.
3. Preparare il ketchup di barbabietola: frullare barbabietola precotta con zucchero, aceto di vino bianco, sale e pepe, poi cuocere in pentolino fino a ridurre.
4. Preparare il ketchup di pomodoro: mescolare passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, zucchero, sale, pepe, aceto di vino bianco e basilico; cuocere fino a restringere.
5. Scolare le patate e schiacciarle. Dividere in due parti: una per i crochet classici e una per quelli vegetariani.
6. Per i crochet classici: aggiungere salame Napoli tritato, mortadella tritata, una noce di burro, pepe nero macinato e parmigiano. Amalgamare. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere un po' di latte.
7. Per i crochet vegetariani: schiacciare i broccoli stracotti con una forchetta, unirli alle patate, aggiungere una noce di burro, parmigiano, sale e pepe. Amalgamare.
8. Mettere entrambi i composti in frigorifero per 10-15 minuti a rassodare.
9. Formare i crochet: prendere una porzione di impasto, creare un incavo, inserire un pezzo di scamorza, richiudere e dare forma a goccia. Ripetere per tutti.
10. Impanare i crochet passandoli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
11. Friggere in olio di semi a 180°C fino a doratura.
12. Servire con i ketchup di barbabietola e di pomodoro.