Croccanti Costolette di Agnello con Carciofi alla Menta

Preparazione

1. Preparare la panatura: mescolare pangrattato, mandorle, pistacchi, timo, prezzemolo e pomodori secchi.
2. Pulire le costolette di agnello, batterle per appiattirle e incidere i bordi per evitare che si arriccino in frittura.
3. Passare le costolette nell'uovo sbattuto, poi nella panatura. Ripetere per una doppia impanatura.
4. Friggere le costolette all'ultimo momento prima di servire in olio caldo fino a doratura e croccantezza.
5. Tagliare la menta a striscioline sottili, tritare l'aglio e ridurlo in pasta. Pulire i carciofi e tenerli in acqua e limone. Tagliare i carciofi a ottavi.
6. Rosolare i carciofi in padella molto calda con un filo d'olio: prima arrostirli bene, poi aggiungere aglio e menta. Aggiungere un goccio di vino bianco, sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti.
7. Servire le costolette con i carciofi e aggiungere eventualmente un po' di maionese.