Crespelle Radicchio e Salsiccia

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Eliminare il budello dalle salsicce e sbriciolare la carne.
2. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Unire la cipolla tritata e soffriggere insieme.
3. Nel frattempo, lavare e tagliare il radicchio a strisce sottili o a pezzi.
4. Aggiungere il radicchio in padella. Condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere dolcemente fino a quando il radicchio è tenero.
5. Preparare la besciamella: far sciogliere una noce di burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare, poi versare gradualmente il latte, sempre mescolando. Condire con sale e noce moscata. Cuocere fino a quando si addensa. Tenere da parte.
6. Preparare la pastella per le crespelle: in un bicchiere da frullatore, unire 500 ml di latte, 2 uova, un pizzico di sale e farina. Frullare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferire in una ciotola se necessario.
7. Scaldare una piccola padella antiaderente e imburrarla leggermente. Versare un mestolo di pastella e ruotare per coprire. Cuocere fino a quando i bordi si sollevano, poi girare e cuocere l'altro lato brevemente. Ripetere con la pastella rimanente, impilando le crespelle cotte su una superficie pulita per farle raffreddare.
8. In una ciotola, mescolare il ripieno di radicchio e salsiccia cotto con un cucchiaio abbondante di besciamella e un po' di Parmigiano grattugiato per legare il composto.
9. Imburrare leggermente dei pirottini usa e getta in alluminio o delle piccole cocotte.
10. Adagiare delicatamente una crespella in un pirottino. Mettere al centro una generosa quantità di ripieno e un cubetto di mozzarella.
11. Chiudere la crespella sul ripieno: pizzicare i bordi insieme per formare un fagottino, formando delle pieghe sui lati. Chiudere con uno stuzzicadenti.
12. Ripetere con tutte le crespelle.
13. Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare i fagottini per 8–10 minuti, fino a quando i bordi esposti diventano croccanti.
14. Nel frattempo, riscaldare la besciamella rimanente e aggiungere altro Parmigiano grattugiato per ottenere una salsa cremosa al Parmigiano.
15. Per servire, versare un po' di besciamella al Parmigiano sul piatto, adagiare sopra un fagottino di crespella, rimuovere lo stuzzicadenti e servire immediatamente.