Crespelle ai Fiori di Zucca

Preparazione

1. Preparare la pastella per le crespelle: sbattere le uova con la farina, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per 30 minuti.
2. Sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella e adagiare subito un fiore di zucca al centro prima che la pastella si rapprenda. Cuocere fino a doratura da entrambi i lati. Ripetere per tutte le crespelle.
3. Preparare il ripieno: tagliare zucchine, patate e fagiolini a dadini piccoli della stessa dimensione. Rosolare il porro tritato in una padella, quindi aggiungere le patate e i fagiolini, un pizzico di sale, un goccio d'acqua, coprire e cuocere finché sono teneri. Alla fine aggiungere le zucchine e il pepe nero. Lasciare raffreddare completamente, poi mescolare con la ricotta.
4. Riempire ogni crespella con una porzione del ripieno di verdure e ricotta, poi piegare o arrotolare per formare un fagottino.
5. Preparare la besciamella al basilico: frullare foglie di basilico fresco nella besciamella fredda (fatta in casa o comprata).
6. Distribuire un velo di besciamella al basilico sul fondo di una teglia. Adagiare i fagottini di crespelle, con la chiusura verso il basso. Cospargere con parmigiano grattugiato.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura e leggera crosticina. Servire caldo.