Crema Pasticcera alla Vaniglia e Cioccolato
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Crema pasticcera alla vaniglia, con variante al cioccolato. Una ricetta base per dolci al cucchiaio, utilizzando due baccelli di vaniglia per un aroma intenso. Mostra anche come ottenere la polvere di vaniglia dai baccelli esausti.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 5 pcsTuorli d'Uovo5 tuorli
- 500 mlLatte Fresco Interolatte fresco intero
- 2 pcsBaccelli di VanigliaSe si usano baccelli di alta qualità, ne basta 1
- 45 gMaizenaAmido di mais; si può sostituire con amido di riso o frumina, non fecola di patate
- 115 gZucchero115-120 g, regola a piacere
- 20 gCacao amaro in polvere(optional) — 20-30 g, a piacere; per la parte al cioccolato
Preparazione
- Metti il latte in un pentolino sul fuoco e portalo a 60-70°C, senza farlo bollire.
- Taglia la testa e la coda dei baccelli di vaniglia, incidi nel centro, apri e raschia la polpa. Aggiungi la polpa al latte.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi.
- Aggiungi la maizena e mescola bene fino a che è completamente assorbita.
- Versa il latte caldo a filo nella miscela di tuorli, mescolando continuamente.
- Rimetti il composto sul fuoco basso e cuoci, mescolando sempre, finché la schiuma in superficie si dissipa e la crema si addensa.
- Togli dal fuoco e continua a mescolare per circa un minuto.
- Se vuoi la crema al cioccolato: dividi la crema a metà. In una parte aggiungi 20-30 g di cacao amaro in polvere e mescola bene.
- Versa la crema alla vaniglia e quella al cioccolato in una ciotola o coppa, battendo sul tavolo per eliminare le bolle. Decora con polvere di vaniglia (facoltativo) e servi.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
