Crema Pasticcera al Cioccolato

Preparazione

1. In un pentolino, aggiungere la panna e il cioccolato fondente spezzettato. Riscaldare a fuoco bassissimo, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Non far bollire la panna.
2. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e liscio.
3. Aggiungere il Grand Marnier (opzionale). Tenere in caldo.
4. In un altro pentolino, aggiungere il latte e l'essenza di vaniglia (o un baccello di vaniglia). Riscaldare a fuoco basso fino a intiepidire (circa 70-80°C), senza far bollire.
5. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti.
6. Aggiungere la maizena e mescolare fino a completo assorbimento.
7. Versare il latte tiepido poco alla volta nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
8. Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco bassissimo, mescolando sempre, fino a quando la crema si addensa.
9. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per circa un minuto.
10. Aggiungere la crema al cioccolato tenuta da parte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
11. Trasferire la crema in una ciotola pulita e coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicola. Lasciar raffreddare leggermente.
12. Una volta leggermente raffreddata, montare brevemente con una frusta elettrica per incorporare aria e renderla spumosa. Poi coprire di nuovo e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.