Crema Pasticcera

Preparazione

1. Scaldate 3/4 del latte con la bacca di vaniglia (aperta a metà) in un pentolino a fuoco medio. Non deve bollire.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti.
3. Aggiungete la maizena al composto di tuorli e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungete il restante 1/4 di latte freddo al composto di tuorli e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Una volta che il latte è caldo, aggiungete la scorza di limone al latte e mescolate.
6. Versate il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta.
7. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa e arriva a un leggero bollore.
8. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per altri 2 minuti per evitare la formazione di grumi.
9. Rimuovete la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
10. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicola e lasciate raffreddare.