Crema Pasticcera

Preparazione

1. Per preparare la crema pasticcera, calcola le dosi base: per ogni tuorlo, 100 ml di latte, 25 g di zucchero e 8,5 g di maizena. Per questa ricetta, usa 4 tuorli, 100 g di zucchero, 34 g di maizena, 400 ml di latte, le bucce di vaniglia e la scorza di limone.
2. In un pentolino, metti il latte, la scorza di limone e le bucce di vaniglia. Scalda a fuoco medio senza far bollire: quando il latte comincia a fumare, spegni il fuoco e lascia in infusione per estrarre gli aromi.
3. Nel frattempo, in una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, facendo sciogliere lo zucchero.
4. Aggiungi la maizena ai tuorli e mescola delicatamente, prima a mixer spento per evitare schizzi, poi accendi e mescola fino a incorporare bene.
5. Togli dal latte la scorza di limone e le bucce di vaniglia. Tieni la scorza di limone da parte. Filtra il latte con un colino per eliminare eventuali semini di vaniglia.
6. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
7. Trasferisci il composto in un pentolino, aggiungi la scorza di limone tenuta da parte, e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre, fino a quando la crema si addensa e la parte spumosa scompare.
8. Spegni il fuoco e continua a mescolare fuori dal fuoco per circa 2 minuti per far abbassare la temperatura.
9. Elimina la scorza di limone, versa la crema in una boule e mescola con una frusta per accelerare il raffreddamento.
10. Spolvera una leggera quantità di zucchero sulla superficie per evitare la formazione della pellicola. Copri con pellicola trasparente e fai qualche foro con uno stuzzicadenti per far uscire la condensa. Metti in frigorifero per almeno 2 ore.
11. Trascorse 2 ore, tira fuori la crema dal frigo e rimestala con una frusta fino a ottenere la densità perfetta e cremosa.