Crema di Zucca all'Amaro Lucano con Sauté di Gamberi Rossi, Mazzancolle e Capesante e Riccioli di Paté di Fegato Grasso d'Anatra

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale facendo sobbollire carote, finocchio e patate in acqua.
2. Pulire i gamberi rossi, le mazzancolle e le capesante; tenere da parte.
3. Tagliare la zucca a metà e arrostire in forno a 180°C per 15–20 minuti fino a quando leggermente morbida.
4. In una piccola casseruola, scaldare un goccio di olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato finemente.
5. Aggiungere la zucca precotta e abbastanza brodo vegetale da coprire; salare e cuocere per circa 15 minuti.
6. In un'altra padella, scaldare olio con aglio in camicia, timo e rosmarino. Aggiungere i pesci e cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, giusto il tempo di scaldarli. Spegnere, salare e tenere da parte.
7. Montare la panna fino a che diventa leggermente densa, poi aggiungere a filo l'Amaro Lucano continuando a montare.
8. Frullare la crema di zucca con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa, aggiungendo altro brodo se necessario.
9. Riscaldare brevemente i pesci, aggiungere l'uva sultanina e il pepe.
10. Impiattare: distribuire la crema di zucca sul piatto, sistemare i pesci (una capasanta al centro, gamberi e mazzancolle intorno), aggiungere l'uva sultanina e qualche foglia di timo. Distribuire qualche goccia di panna all'Amaro Lucano e grattare sopra il paté di fegato grasso d'anatra.