Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate

Preparazione

1. Preparare un bagnomaria a vapore: aggiungere circa due dita d'acqua in una pentola grande e posizionare una pentola più piccola sopra; l'acqua non deve toccare il pentolino.
2. Nel pentolino, unire i tuorli e lo zucchero. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto raggiunge i 72°C (temperatura di pastorizzazione).
3. Togliere dal fuoco e mettere immediatamente il pentolino in un bagno di ghiaccio. Continuare a mescolare per 3-4 minuti fino a raffreddare a circa 20°C.
4. Trasferire il composto in una ciotola. Con le fruste elettriche, montare a velocità alta fino a quando aumenta di volume e diventa chiaro e spumoso.
5. Aggiungere il mascarpone e continuare a montare per 2-3 minuti fino a ottenere una crema morbida, liscia e voluminosa.
6. Non montare troppo; la crema deve tenere la forma ma non diventare rigida.
7. Coprire la crema con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso.
8. Dopo il riposo, la crema è pronta per essere utilizzata per tiramisù o altri dolci.