Cozze da Sballo

Preparazione

1. In una padella fredda, mettete olio extravergine, spicchi d'aglio schiacciati e i gambi del prezzemolo. Accendete il fuoco e lasciate soffriggere fino a quando diventano fragranti.
2. Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà o in quarti. Conditeli con sale e olio, mescolate e mettete da parte.
3. Quando il soffritto è pronto, togliete l'aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungete le cozze, coprite con stagnola o un coperchio e cuocete finché non si aprono. Man mano che si aprono, trasferitele in una ciotola, lasciando l'acqua nella padella.
4. Filtrate l'acqua di cottura delle cozze attraverso un colino foderato con carta assorbente per rimuovere sabbia o residui.
5. Rimettete il liquido filtrato nella padella. Aggiungete un altro goccio di olio e un pezzetto di peperoncino fresco. Aggiungete la passata di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco basso, con il coperchio leggermente aperto, finché il sugo non si addensa.
6. Mentre il sugo cuoce, pulite le cozze cotte: togliete la parte superiore del guscio e la barba se presente. Tenetene alcune intere con il guscio per guarnire.
7. Quando il sugo è pronto, aggiungete il prezzemolo tritato. Per servire, mettete l'insalata di pomodori freschi sul fondo del piatto, versate il sugo di pomodoro sopra, disponete le cozze (sia sgusciate che intere) sulla superficie, guarnite con altro prezzemolo e un filo d'olio extravergine.