Cotton Cheesecake

Preparazione

1. Imburrare la teglia, rivestire il fondo e i lati con carta forno, quindi avvolgere l'intera teglia con carta stagnola.
2. In una ciotola, unire il formaggio spalmabile, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il burro e un pizzico di sale. Sciogliere a bagnomaria.
3. Aggiungere il latte tiepido, poi i tuorli e infine la farina e l'amido di mais setacciati. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
4. In un'altra ciotola, montare gli albumi con il succo di limone. Dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero in due volte e continuare a montare fino a ottenere picchi fermi.
5. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di formaggio in più aggiunte, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
6. Versare l'impasto nella teglia preparata e utilizzare uno stecchino di legno per eliminare le bolle d'aria grandi.
7. Mettere la teglia in una teglia più grande e riempire con acqua bollente per creare un bagnomaria.
8. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora (o secondo il proprio forno).
9. Una volta cotta, togliere la torta immediatamente dalla teglia. Servire tiepida o dopo riposo in frigorifero per qualche ora.
10. Spolverare con zucchero a velo e servire con confettura e frutta fresca a piacere.