Cotechino

Preparazione

1. Scegli il tuo cotechino: se ha il budello naturale (morbido e commestibile), non bucarlo. Se ha il budello sintetico (più rigido, spesso legato), usa uno spillo per fare dei microfori su tutta la superficie.
2. Per un cotechino con budello naturale, mettilo in ammollo in acqua fredda per 1-1,5 ore per ammorbidire il budello. Per un cotechino con budello sintetico, l'ammollo è facoltativo ma non necessario.
3. Facoltativamente, aggiungi aromi all'acqua di ammollo: sedano tagliato a pezzettoni, carota a metà, cipolla a metà e uno spicchio d'aglio a metà. Questi aromatizzeranno il cotechino.
4. Dopo l'ammollo, metti il cotechino (con o senza aromi) in una pentola con acqua fredda. Non aggiungere sale.
5. Metti la pentola sul fuoco medio fino a quando l'acqua raggiunge la temperatura, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci dolcemente per 2 ore.
6. Dopo 2 ore, spegni il fuoco e lascia riposare il cotechino nell'acqua calda per 1-1,5 ore, fino a quando raggiunge la temperatura ambiente.
7. Rimuovi il cotechino dalla pentola e mettilo in un contenitore con un po' del suo liquido di cottura. Conserva in frigorifero per una notte.
8. Il giorno dopo, il cotechino sarà compatto e circondato da gelatina. Affettalo e riscaldalo nel suo stesso liquido o in padella.
9. Servi con purè, lenticchie, verdure o riso.