Costine di Agnello Fritte

Preparazione

1. Pulite le costine di agnello: tagliate le costolette, rimuovete il grasso in eccesso e battetele leggermente con un batticarne per renderle di spessore uniforme (circa 1 cm). Se usate la parte del ventre, tagliatela a pezzi.
2. Sbattete le uova in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Per un risultato più leggero, potete usare solo gli albumi.
3. Tritate finemente gli aghi di rosmarino fresco.
4. Mescolate il pangrattato con il Pecorino Romano grattugiato e il rosmarino tritato. Aggiungete pepe nero a piacere.
5. Immergete ogni pezzo di agnello prima nell'uovo sbattuto, poi passatelo nel composto di pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire.
6. Scaldate lo strutto (o olio di arachidi/girasole alto oleico) in una padella profonda a 180°C.
7. Friggete le costine in batch, 2-3 pezzi alla volta, per 2 minuti e mezzo per lato, abbassando la fiamma se necessario per mantenere 170–185°C. I pezzi di ventre potrebbero cuocere un po' più velocemente.
8. Scolate le costine fritte su carta assorbente. Finite con una spolverata di scorza di limone fresca, un goccio di succo di limone e un pizzico di sale. Servite subito con spicchi di limone.