Coste in Padella

Preparazione

1. Lavare bene le coste. Eliminare la parte bassa del gambo e tagliare a pezzetti. Per la parte con le foglie, tagliare a strisce più larghe.
2. Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio (o tagliarli a metà per un sapore più delicato).
3. Tritare il peperoncino fresco. Unirlo all'aglio tritato.
4. Tagliare i pomodorini a metà.
5. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine di oliva a fuoco vivo. Aggiungere il trito di aglio e peperoncino e far imbiondire.
6. Aggiungere i pomodorini e far saltare per un minuto finché iniziano a rilasciare la loro acqua.
7. Aggiungere prima i gambi delle coste, poi le foglie. Sistemare tutto nella padella.
8. Aggiungere i filetti di alici sott'olio e un po' del loro olio (se desiderato). Per la versione vegetariana, omettere le alici.
9. Salare a piacere. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le coste sono tenere e si è creato un sughetto.
10. Assaggiare e regolare di sale. Servire caldo come contorno o secondo piatto, con pane per la scarpetta.