Costata Wagyu Spagnola
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Lo chef Stefano Barbato mostra il metodo perfetto per cuocere una grande costata di Wagyu (o Fiorentina) in casa. Spiega due metodi: prima forno a bassa temperatura poi griglia (per barbecue), o prima rosolatura poi cottura in forno a 140°C fino a temperatura al cuore di 50°C. Il video segue il metodo indoor, partendo dalla scottatura sulla griglia calda e terminando con il riposo prima del taglio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
1 elemento- 1 pcsCostata di Wagyu SpagnoloUna grande costata di Wagyu, circa 1–1,5 kg
Preparazione
- Togliere la bistecca dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
- Preriscaldare una griglia o una padella di ghisa fino a quando è molto calda.
- Scottare la bistecca sulla griglia calda: cuocere per 1–1,5 minuti per lato, compresi i bordi e il lato dell'osso.
- Trasferire la bistecca scottata in forno preriscaldato a 140°C.
- Cuocere in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 50°C, usando un termometro per carne.
- Togliere dal forno, coprire liberamente con alluminio (senza toccare la carne) e lasciare riposare per 7–8 minuti.
- Affettare e servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
