Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

Preparazione

1. Accendere il forno e portarlo a 150°C (statico o ventilato).
2. In una teglia, versare un po' d'olio extravergine d'oliva, 2-3 spicchi d'aglio tagliati a metà, foglie di salvia, rosmarino, alloro, sale e pepe. Mescolare per creare una base.
3. Adagiare il cosciotto di maiale nella teglia e condirlo con sale e pepe, massaggiando bene anche nei tagli. Condire anche la parte interna senza cotenna.
4. Versare il vino bianco secco sul fondo della teglia, non direttamente sulla carne.
5. Pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e metterle in acqua fredda. Scolarle e condirle con sale, pepe e olio.
6. Aggiungere le patate alla teglia intorno alla carne.
7. Posizionare la carne con la cotenna verso il basso.
8. Coprire ermeticamente con un foglio di alluminio e fare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti per far evaporare l'alcol.
9. Cuocere a 150°C per circa 2 ore.
10. Dopo 2 ore, eliminare il foglio di alluminio, alzare la temperatura a 170°C, girare la carne con la cotenna verso l'alto e continuare la cottura per 35-40 minuti, rigirando di tanto in tanto le patate.
11. Negli ultimi 10 minuti, alzare la temperatura a 200°C, continuare la cottura fino a quando la cotenna diventa croccante e le patate sono dorate. Rigirare le patate ogni tanto.
12. Quando sul fondo della teglia comincia a sfrigolare bene, spegnere il forno e lasciare riposare la carne all'interno del forno spento per circa 20 minuti.
13. Togliere dal forno, tagliare e servire.