Roman
Concia di Zucchine
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Piatto tipico della cucina giudaico-romanesca: zucchine fritte marinate con aceto, olio, aglio ed erbe aromatiche. Perfetto come antipasto o contorno, ottimo dopo 24 ore di marinatura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Zucchine RomanePreferibilmente zucchine romanesche (o qualsiasi zucchina fresca)
- Aceto di Vino BiancoAceto di vino bianco
- Olio Extravergine d'OlivaPer il condimento; usare un buon olio extravergine d'oliva
- Olio per FriggereOlio neutro per friggere (es. olio di semi); quanto basta per immergere le zucchine
- SaleQuanto basta
- AglioSpicchi, tagliati a metà
- BasilicoFoglie fresche, spezzate
- PrezzemoloFresco, tritato
- Pane Casareccio(optional) — Pane casereccio per bruschette (opzionale per servire)
- Peperoncino(optional) — Peperoncino in fiocchi, opzionale (soprattutto se si usa la variante con melanzane)
- Menta(optional) — Foglie di menta fresche, opzionali (in sostituzione del basilico)
Preparazione
- Tagliare le zucchine a fette trasversali di circa 5 mm.
- Scaldare l'olio per friggere a 180°C. Friggere le zucchine in lotti, senza sovraffollare, fino a doratura profonda (circa 40 secondi dopo che diventano dorate). Scolare su carta assorbente.
- In una ciotola grande, preparare il condimento: unire prezzemolo tritato, basilico spezzato, aglio tagliato a metà, aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva e sale. Mescolare bene.
- Aggiungere le zucchine fritte ancora tiepide al condimento e mescolare delicatamente per ricoprirle. Lasciar marinare per almeno 1 ora, o preferibilmente per una notte (24 ore) in frigorifero.
- Opzionale: Per le bruschette, tostare fette di pane casareccio, strofinare con uno spicchio d'aglio e condire con un filo d'olio.
- Servire le zucchine marinate sulle bruschette o come contorno. Decorare con erbe fresche a piacere.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
