Coda di Rospo al Forno con Patate, Olive e Pomodorini

Preparazione

1. Pulire la rana pescatrice: eliminare la bocca con i denti usando una forbice, tagliare la coda e le pinne, togliere la pelle, tagliare l'antennina, aprire la testa e rimuovere il fegato (tenere da parte per altro uso), eliminare le branchie, sciacquare sotto acqua fredda.
2. Separare la coda dalla testa. Mettere da parte la testa per zuppa o brodo.
3. In una teglia, schiacciare due spicchi d'aglio interi in camicia. Aggiungere rametti di rosmarino, capperi, pomodorini interi, olive nere o verdi e patate a cubetti. Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolare bene.
4. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico o ventilato) per 25 minuti.
5. Nel frattempo, condire la coda di rospo con sale, pepe, olio e un po' di vino bianco secco. Massaggiare e far marinare brevemente.
6. Dopo 25 minuti, togliere le verdure dal forno. Creare uno spazio al centro e adagiare la coda di rospo.
7. Aggiungere il vino bianco rimasto. Rinfornare a 200°C per altri 20–25 minuti.
8. Negli ultimi 5–6 minuti, abbassare la temperatura del forno a 180°C per evitare che le verdure si brucino.
9. Verificare la cottura del pesce: la carne deve staccarsi facilmente dalla lisca. Sfornare.
10. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire immediatamente.