Cinghiale alla Cacciatora

Preparazione

1. Tagliare la pancetta a dadolini.
2. Tagliare il sedano pulito a dadini piccoli.
3. Tritare la cipolla a dadini.
4. Tritare finemente gli aghi di rosmarino (compresi eventuali fiori), le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio.
5. In una pentola di coccio o una pentola pesante, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e la pancetta tagliata.
6. Aggiungere l'aglio tritato, il rosmarino, la salvia, un pizzico di pepe nero e un paio di foglie di alloro.
7. Rosolare a fuoco basso per 5-7 minuti finché la pancetta diventa trasparente.
8. Nel frattempo, rifilare la carne di cinghiale, tagliando alcuni pezzi più grandi (per lo spezzatino) e alcuni più piccoli (per sciogliersi e condire la pasta).
9. Quando la pancetta è pronta, aggiungere il sedano e la cipolla a dadini e mescolare.
10. Aggiungere tutti i pezzi di cinghiale (entrambe le dimensioni) nella pentola. Salare leggermente.
11. Alzare il fuoco a medio e rosolare la carne, mescolando di tanto in tanto, finché la carne rilascia i suoi liquidi (circa 20 minuti).
12. Alzare la fiamma al massimo per far evaporare leggermente i liquidi, quindi aggiungere mezzo litro di vino rosso.
13. Cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti, finché l'odore dell'alcol non sarà evaporato e il vino si sarà leggermente ristretto.
14. Coprire la pentola con un coperchio e portare a forte bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo.
15. Cuocere dolcemente per 2 ore, mescolando ogni 15-20 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po' di vino.
16. Quando mancano 20 minuti, aggiungere le olive (se usate).
17. Dopo 2 ore, togliere dal fuoco. Il piatto è ancora più buono il giorno dopo, dopo aver riposato in frigorifero e riscaldato dolcemente.