Ciambelle con Patate

Preparazione

1. Tagliare le patate a cubetti piccoli e metterle in acqua fredda per evitare che si anneriscano.
2. Scaldare il latte fresco a temperatura ambiente (25-26°C) e sciogliervi il lievito di birra fresco. (In alternativa, usare 4 g di lievito disidratato sciolto in poca acqua tiepida.)
3. Cuocere i cubetti di patate al vapore per 10-15 minuti fino a completa cottura. Lasciar intiepidire per 4-5 minuti (devono rimanere calde ma non bollenti).
4. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), unire farina, uovo intero, miele, olio extravergine d'oliva e il latte con lievito. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene per distribuirlo uniformemente.
6. Schiacciare le patate cotte in purea con uno schiacciapatate o una forchetta, poi aggiungerle all'impasto e mescolare fino a incorporarle.
7. Impastare: a mano per circa 10 minuti o con planetaria per 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, setoso e leggermente appiccicoso. Questo sviluppa la maglia del glutine.
8. Coprire la ciotola con un torcione e lasciar lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
9. Trasferire l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Se troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina (fino a 30 g) ma senza esagerare. Dividere l'impasto in 8 parti uguali, coprire e far riposare per 30 minuti.
10. Dopo il riposo, prendere ogni pezzo e formare un cilindro di circa 25 cm. Unire le due estremità per formare un anello (forma di ciambella). Adagiare ogni ciambella su un foglio di carta forno.
11. Coprire le ciambelle con uno straccio da cucina e lasciar lievitare per 1 ora.
12. Cuocere le ciambelle: al forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, oppure friggere in olio di semi di arachidi a 170°C per circa 2 minuti per lato fino a doratura. Se si frigge, usare un coperchio per una cottura uniforme e mantenere la temperatura dell'olio tra 160 e 180°C.
13. Subito dopo la cottura, passare le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato. Per quelle fritte, prima tamponare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi passare nello zucchero.