Chili Cheese Fries

Preparazione

1. Tagliare le patate a bastoncini di circa 1 cm, lasciando la buccia. Sciacquarle ripetutamente in acqua fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Scolarle e asciugarle accuratamente.
2. Scaldare l'olio a 155-160°C. Friggere le patate per 9-10 minuti fino a leggera doratura. Scolarle e metterle su una gratella a raffreddare, poi trasferirle in freezer per farle raffreddare mentre si preparano gli altri componenti.
3. Per la salsa al formaggio: In un pentolino, sciogliere il burro. Mescolare la farina per formare un roux. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il formaggio americano e il gorgonzola, mescolando fino a che siano fusi. Condire con sale, pepe e un insaporitore al gusto bacon. Facoltativamente aggiungere parmigiano grattugiato alla fine.
4. Per il chili: In una padella di ghisa a fuoco alto, cuocere il bacon a cubetti fino a renderlo croccante. Aggiungere cipolla e peperone tritati; cuocere fino a che siano appassiti. Unire il condimento cajun (gambo cajun) e tostare per un minuto. Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere fino a che sia ben rosolata e caramellizzata. Versare una bibita gassata (cola o Dr Pepper) e lasciare ridurre fino a consistenza sciropposa. Mescolare senape, ketchup e passata di pomodoro. Aggiungere peperoncini freschi tritati finemente (con i semi). Cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti. Verso la fine, incorporare i fagioli neri scolati. Regolare di sale.
5. Per la seconda frittura: Scaldare l'olio a 175°C. Friggere le patatine raffreddate per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza. Scolarle su carta assorbente.
6. Servire: Disporre le patatine calde su un piatto. Distribuire il chili sopra le patatine, quindi irrorare generosamente con la salsa al formaggio. Servire immediatamente.